Τα λιπαρά είναι μια από τις τρείς κύριες κατηγορίες μακροθρεπτικών συστατικών (μαζί με τους υδατάνθρακες και την πρωτεΐνη0, τα οποία παρέχουν ενέργεια στον οργανισμό μας. Υπάρχουν τρία είδη λιπαρών οξέων: τα ακόρεστα (μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα), τα κορεσμένα και τα τρανς λιπαρά οξέα.